Marinade
1. Plage de mesure
Elle doit couvrir froid positif, congélation ou process suivi, avec une marge adaptée.
Matériel · Méthode HACCP
Capteur de température HACCP : comment choisir ?
Une bonne sonde ne se résume pas à sa précision. Il faut pouvoir l’installer au bon endroit, détecter une donnée absente, retrouver l’historique et relier chaque alerte à une action.
Trois outils, trois usages
Thermomètre, enregistreur ou capteur connecté ?
| Équipement | Utile pour | Limite principale |
|---|---|---|
| Thermomètre à pénétration | Contrôler à cœur ou entre deux conditionnements. | Mesure ponctuelle, sans surveillance entre deux contrôles. |
| Thermomètre infrarouge | Faire un tri rapide de températures de surface. | Ne mesure pas la température à cœur. |
| Enregistreur autonome | Conserver une courbe à récupérer ultérieurement. | L’alerte à distance n’est pas toujours disponible. |
| Capteur connecté | Mesurer en continu, alerter et centraliser les preuves. | Doit être correctement positionné et supervisé. |
Cahier des charges
Les huit critères qui comptent vraiment
2. Précision connue
L’incertitude doit rester compatible avec la marge avant la limite produit.
3. Protection physique
Humidité, condensation, nettoyage et chocs imposent un matériel prévu pour l’environnement.
4. Transmission adaptée
Les parois métalliques, sous-sols et distances doivent être testés dans le bâtiment réel.
5. Alerte de dérive
Seuil, durée et destinataires doivent être configurables par enceinte.
6. Alerte technique
Batterie faible, perte de réseau ou donnée absente sont aussi des événements à traiter.
7. Traçabilité
Une mesure doit rester liée à une sonde, une enceinte et un horodatage non ambigu.
8. Vérification
Le PMS doit prévoir comment comparer la sonde, consigner le résultat et agir en cas d’écart.
La sonde Marinade
Pensée pour les enceintes froides professionnelles
- Plage
- −40 à +80 °C
- Précision annoncée
- ±0,5 °C
- Protection
- IP65
- Mesure
- Toutes les 10 min
- Connectivité
- IoT longue portée
- Installation
- Environ 5 min
Ces caractéristiques ne remplacent pas la qualification de l’emplacement ni les vérifications prévues par votre PMS.
Installation
Du déballage à une mesure représentative
- 01
Nommer l’enceinte et identifier les produits stockés.
- 02
Tester plusieurs points, loin du soufflage et des parois.
- 03
Comparer l’air avec une mesure produit adaptée.
- 04
Documenter seuils, temporisation et test d’alerte.
Pour transformer la limite de la denrée en seuil d’air, utilisez notre guide des températures de conservation.
Marinade
Équiper vos frigos sans projet technique lourd
Les sondes, la passerelle, l’application, les alertes et les exports sont réunis dans le même service, avec maintenance du matériel comprise.
Questions fréquentes
Existe-t-il un capteur certifié HACCP ?
HACCP est une méthode de maîtrise des dangers, pas une certification générique attribuée à une sonde. Le matériel doit être adapté à l’usage, vérifié et intégré à des procédures documentées.
Quelle précision faut-il pour surveiller un frigo ?
La précision nécessaire dépend de la marge entre la consigne de l’enceinte et la limite du produit. Elle doit être connue, compatible avec cette marge et confirmée par les vérifications prévues dans le PMS.
Un thermomètre infrarouge suffit-il ?
Il mesure rapidement une surface, mais ne fournit ni la température à cœur ni un historique continu. Il peut compléter une sonde fixe sans remplir le même rôle.
Combien de sondes faut-il installer ?
Au minimum, il faut couvrir chaque enceinte à surveiller. Une grande chambre froide ou une enceinte présentant plusieurs zones thermiques peut nécessiter une cartographie puis plusieurs points de mesure.
Références
- Règlement (CE) n° 852/2004, principes HACCP, surveillance, vérification et documents.
- DGCCRF — La chaîne du froid.
Ressources complémentaires
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Placement, seuils d’alerte et conduite à tenir en cas de dérive.
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Méthode, contenu du registre et exemple de relevé exploitable.
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Les températures à respecter selon chaque catégorie d’aliment.
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